Le ricette di Raffaelangela

sabato 20 giugno 2015

Ravioli con cuore di patate e Parmigiano Reggiano: #PRCHEF2015

"Complicare è facile, semplificare è difficile. Per semplificare bisogna togliere, e per togliere bisogna sapere cosa togliere. Togliere invece che aggiungere vuol dire riconoscere l’essenza delle cose e comunicarle nella loro essenzialità"
(Bruno Munari)

Ravioli con cuore di patate e Parmigiano Reggiano

La mia idea di semplicità in cucina parte da una sfida: ottenere piatti saporiti a partire da ingredienti semplici e in grado di stuzzicare la mia creatività.
Ho avuto l'idea dei ravioli con patate e Parmigiano Reggiano mentre davo acqua alle mie piantine di basilico e menta, che coltivo nel balcone di casa.
Ho pensato di far sposare quella foglioline profumate con il sapore intenso e deciso del formaggio. E il risultato finale ha superato le mie aspettative. Peccato non poter inserire i sapori e gli odori nel blog.

E per partecipare al concorso PRChef2015 indetto da Parmigiano Reggiano ho preparato la pasta con semola di grano duro e uovo, con ripieno di patate e Parmigiano Reggiano.

INGREDIENTI per 4 persone

In base al regolamento del concorso, oltre ai quattro ingredienti principali ho potuto utilizzare anche ingredienti di base come: acqua, olio, sale, aceto, spezie, erbe aromatiche, zucchero. Le preparazioni di base come la pasta sono contate come ingrediente unico.

PASTA FRESCA

300 gr di semola di grano duro Senatore Cappelli macinato a pietra
3 uova

RIPIENO
300 gr di patate
45 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
10 foglioline di menta fresca
3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva

CONDIMENTO
10 pomodorini
3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva

sale q.b.
8 di foglioline di basilico fresco

PREPARAZIONE
Ho preparato la pasta disponendo la semola a fontana sul tavolo di lavoro; al centro ho versato le uova; ho impastato fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Ho lasciato riposare per 20 minuti.
Nel frattempo mi sono dedicata al ripieno: ho sbucciato le patate, che avevo messo a bollire, e le ho schiacciate; ho aggiunto l'aglio, l'olio, le foglie di menta spezzettate e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Con la sfogliatrice a manovella ho steso una sfoglia liscia e sottile sulla quale ho disposto il ripieno con il cucchiaino, distanziate in modo da consentire la chiusura di ciascun raviolo.
Poi ho adagiato la seconda sfoglia e ho ritagliato i ravioli con uno stampino a forma di fiore.
Dopo aver cotto i ravioli li ho conditi con un sugo semplice a base di pomodoro e basilico e li ho guarniti con Parmigiano Reggiano grattugiato a scaglie.

Raffaelangela Pani, Cagliari

sabato 6 giugno 2015

Torta girasole agli spinaci

Vi ricordate la Torta ban-brioche alla nutella? Oggi ho fatto qualcosa di simile, ma con gli Spinaci. La base è un disco di pasta sfoglia.

Ho coperto con un secondo disco di pasta sfoglia, premendo bene i borsi, e ho dato forma al disco piccolo centrale.

Ho costruito i petali ripieni di spinaci.

E prima di mettere in forno (a 200 Gradi per 20 minuti) ho aggiunto i semi di sesamo al centro.
Ecco il risultato:

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domenica 24 maggio 2015

Il blog Le ricette di Raffaelangela partecipa a #PRChef2015

Il blog Le ricette di Raffaelangela parteciperà al concorso Parmigiano Reggiano Chef 2015 Vai all’essenza, punta all’eccellenza.

4COOKING è la sfida a ideare e preparare una ricetta con quattro soli ingredienti uno dei quali è il Parmigiano Reggiano (in una delle tre stagionature che saranno inviate a ogni partecipante).

Al termine della sfida una giuria qualificata di chef appartenenti all’associazione Chef to Chef emiliaromagnacuochi giudicherà le ricette e decreterà le trenta migliori che entreranno a far parte del ricettario 4COOKING del Parmigiano Reggiano.

La ricetta che avrà maggiormente incarnato lo spirito dell’iniziativa, puntando all’essenzialità e valorizzando al meglio il Parmigiano Reggiano, sarà inserita nei menù dei ristoranti Eataly Alti Cibi in Italia.