Ravioli con cuore di patate e Parmigiano Reggiano: #PRCHEF2015

"Complicare è facile, semplificare è difficile. Per semplificare bisogna togliere, e per togliere bisogna sapere cosa togliere. Togliere invece che aggiungere vuol dire riconoscere l’essenza delle cose e comunicarle nella loro essenzialità"
(Bruno Munari)

 Ravioli con cuore di patate e Parmigiano Reggiano

La mia idea di semplicità in cucina parte da una sfida: ottenere piatti saporiti a partire da ingredienti semplici e in grado di stuzzicare la mia creatività.
Ho avuto l'idea dei ravioli con patate e Parmigiano Reggiano mentre davo acqua alle mie piantine di basilico e menta, che coltivo nel balcone di casa.
Ho pensato di far sposare quella foglioline profumate con il sapore intenso e deciso del formaggio. E il risultato finale ha superato le mie aspettative. Peccato non poter inserire i sapori e gli odori nel blog.

E per partecipare al concorso PRChef2015 indetto da Parmigiano Reggiano ho preparato la pasta con semola di grano duro e uovo, con ripieno di patate e Parmigiano Reggiano.

INGREDIENTI per 4 persone

In base al regolamento del concorso, oltre ai quattro ingredienti principali ho potuto utilizzare anche ingredienti di base come: acqua, olio, sale, aceto, spezie, erbe aromatiche, zucchero. Le preparazioni di base come la pasta sono contate come ingrediente unico.

PASTA FRESCA
300 gr di semola di grano duro Senatore Cappelli macinato a pietra
3 uova

RIPIENO
300 gr di patate
45 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
10 foglioline di menta fresca
3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva

CONDIMENTO
10 pomodorini
3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
8 di foglioline di basilico fresco

PREPARAZIONE
Ho preparato la pasta disponendo la semola a fontana sul tavolo di lavoro; al centro ho versato le uova; ho impastato fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Ho lasciato riposare per 20 minuti.
Nel frattempo mi sono dedicata al ripieno: ho sbucciato le patate, che avevo messo a bollire, e le ho schiacciate; ho aggiunto l'aglio, l'olio, le foglie di menta spezzettate e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Con la sfogliatrice a manovella ho steso una sfoglia liscia e sottile sulla quale ho disposto il ripieno con il cucchiaino, distanziate in modo da consentire la chiusura di ciascun raviolo.
Poi ho adagiato la seconda sfoglia e ho ritagliato i ravioli con uno stampino a forma di fiore.
Dopo aver cotto i ravioli li ho conditi con un sugo semplice a base di pomodoro e basilico e li ho guarniti con Parmigiano Reggiano grattugiato a scaglie.

Raffaelangela Pani, Cagliari

L'agnello con le lenticchie di Nonna Anna. Le ricette di Raffaelangela.

Oggi prepariamo l'Agnello con Lenticchie, secondo l'antica ricetta tramandata da Anna Coluccia. Servono 800 grammi di agnello, mezzo kg di lenticchie, olio extravergine d'oliva, aglio, cipolla, prezzemolo, pomodoro secco, capperi, olive, vino bianco e brodo vegetale. Se le lenticchie sono secche devono stare una notte a mollo in acqua fredda, quelle confezionate non devono essere messe a mollo. Tritiamo finemente mezza cipolla, tre spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, due pomodori secchi e rosoliamo tutto dentro una pentola ampia e a fondo alto.
Poi versiamo l'agnello tagliato a pezzi e lasciamolo rosolare bene. Quando l'agnello ha acquistato una bella doratura, versiamo un bicchiere di vino bianco. In questa fase è bene rimestare frequentemente.

Ora aggiungiamo le lenticchie e le lasciamo cuocere a fuoco lento aggiungendo il brodo vegetale preparato precedentemente. Se il brodo non è sufficiente aggiungiamo un mestolo d'acqua calda.
Per arricchire i sapori possiamo aggiungere olive e capperi. Rimestiamo ancora per bene e dopo una ventina di minuti l'Agnello con le Lenticchie di Nonna Anna sarà pronto.
Il piatto può essere accompagnato con pane guttiau e vino cannonau.
Segnalatemi variazioni e suggerimenti sul tema.

Buon appetito.
Raffaelangela

Foto e video: Andrea Mameli