Pasta alle arselle (4 Agosto 2013)

Ingredienti per 2 persone: 180 grammi di spaghetti di grano duro, 600 grammi di arselle, due litri di acqua di mare, olio extravergine d'oliva (quanto serve), aglio tritato, peperoncino, prezzemolo.
Io metto a spurgare le arselle in un pentolino con acqua di mare, in modo che la sabbia eventualmente presente possa uscire completamente, per tutta la notte. Poi le lavo bene con acqua di rubinetto e le metto a soffriggere in padella con olio extravergine d'oliva, insieme al peperoncino e all'aglio tritato, finché le arselle non si saranno aperte.

Soffriggere le arselle. Foto: Andrea Mameli, 2013

La pasta (in questo caso ho usato spaghetti integrali) deve essere cotta al dente perché poi mettendo tutto insieme serve un passaggio sulla fiamma di uno o due minuti.

Mettere tutto insieme e servire ancora caldo. Foto: Andrea Mameli, 2013

Buon appetito!
Raffaelangela


Foto: Andrea Mameli, 2013

Arrosto di Pleurotus ostreatus aglio e prezzemolo.

Il Pleurotus ostreatus - a Cagliari "Cardolin'e pezza" (boleto di carne) - arrosto è un piatto semplicissimo ma ricco di soddisfazioni.
Iniziamo a far rosolare due spicchi d'aglio interi (che poi toglieremo dalla pentola) con olio extravergine d'oliva. Poi versiamo i funghi tagliati a fette di 3-4 centimetri e acqua quanto serve per evitare che i funghi aderiscano alle pareti della pentola. Per insaporire possiamo aggiungere un dado vegetale oppure sale.

Una ventina di minuti di cottura può essere sufficiente. Assaggiare per capire il momento giusto. Servire con una spruzzata di aceto balsamico, una manciata di prezzemolo fresco tritato fine e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Buon appetito
Raffaelangela
Cagliari, 1/1/2013

Cardolin’e murdegu arrosto.

Una ricetta semplicissima dai risultari gustosissimi. Ieri ho cucinato un kg Krombholziella corsica il fungo che a Cagliari chiamiamo Cardolin’e murdegu (boleto del cisto).
Ho disposto i funghi su una padella antiaderente e ho steso un filo di olio extravergine d'oliva.

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Dopo aver cosparso il tutto con un pizzico di sale, di prezzemolo e d'aglio tagliati finissimi ho tenuto in cottura per 10 minuti.

 

Funghi Cardoncelli con aglio e prezzemolo

Risotto con i funghi Cardoncelli (22 aprile 2012).

Il risotto ai funghi è un primo sempre molto gustoso. Questa volta usiamo i Cardoncelli (Pleurotus eryngii). Con 300 grammi di riso e 800 grammi di funghi ho ricavato 4 porzioni abbondanti. Per prima cosa ho fatto rosolare l'aglio nell'olio extravergine d'oliva. Nel frattempo, separati i gambi e tagliati a fettine, ho messo tutto insieme, con un ciuffo di prezzemolo tritato, a rosolare.

Dopo 10 minuti ho messo a rosolare le teste dei funghi tagliate a fette sottili. Poi ho fatto rosolare il tutto e ho aggiungento due cucchiai di vino bianco, mantendo la pentola sul fuoco per 5 minuti. A questo punto ho aggiunto il ris, insieme al brodo vegetale. Poi ho continuato a rimestare e ho aiutato il riso a cuocere aggiungendo tre cucchiai d'acqua. Per concludere ho rimestato bene tutto per il tempo di cottura del riso: in questo caso 14 minuti. Ho servito nei piatti con prezzemolo crudo e una spruzzatina di peperoncino tritato.
Buon appetito! Raffaelangela