Melanzane alla piastra (31 dicembre 2007)

Tagliare le melanzane (Solanum melongena) a fette sottili e scottarle alla piastra. Servire freddo con olio, aglio e prezzemolo a piacere.

Esecuzione: Raffaelangela Pani
Foto: Andrea Mameli
Cagliari, 31 dicembre 2007

Plerotus aglio e prezzemolo (30 dicembre 2007)

Prepariamo un chilo di Kardolinepezza (Pleurotus ostreatus in italiano: Gelone o Agarico ostreato o Orecchioni o semplicemente Plerotus): dopo averli puliti e privati dei gambi scottateli in acqua bollente (leggermente salata) e lasciateli raffreddare all'asciutto (io uso un panno di cotone). Intanto tritura finemente tre spicchi d'aglio e un pizzico di prezzemolo e disponili su un piattino nel quale avrai versato un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un pizzico di peperoncino tritato.






Esecuzione: Raffaelangela Pani
Foto: Andrea Mameli
Cagliari, 30 dicembre 2007

Panada di anguille, Natale 2007

Per prima cosa l'impasto: un kg di farina, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, acqua quanto serve, sale un pizzico e due panetti piccoli di Lievito di birra.
Impasta bene in modo da eliminare tutte le bolle contenute nell'impasto e lascia riposare. Poi costruisci un cilindro alto 10 cm e 20 di diametro: è la forma che accoglierà le anguille.
Taglia un kg di anguille a pezzi di 5-6 cm. Aggiungi un mazzetto di prezzemolo, due o tre fette di pomodoro secco e aglio (tutti e tre gli ingredienti triturati finemente) e aggiungi un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
Disponi un fondo di patate tagliate a fette sottili, poi alterna strati di anguille e di patate. Una volta riempita questa pentola di pasta coprila con un disco di pasta leggermente abbondante e intreccia il coperchio usando la parte sporgente.
Metti in forno a 180 gradi per un'ora: la superficie deve dorare bene.
Lascia raffreddare e accompagna con vino bianco leggero.









Esecuzione: Raffaelangela Pani
Foto: Andrea Mameli
Cagliari, 25 dicembre 2007