Per preparare il piatto (adatto come antipasto e per contorno) bisogna per prima cosa scottare i peperoni (Capsicum annuum) in forno (180 gradi per 40 minuti) e poi spellarli, ancora caldi, avendo cura di eliminare i semi, il gambo e il torsolo. Lasciarli riposare per circa un'ora. Intanto fate bollire 100 cl d'acqua e 100 cl d'aceto in una casseruola (aggiungete un cucchiano di sale, un bicchiere di olio extravergine d'oliva e due cucchiaini di zucchero). Poi versate i peperoni nella casseruola e lasciateli cuocere per una decina di minuti. Lasciate raffreddare 20 minuti poi scolate e disponete i peperoni su un tagliere dove li dovete tagliare a fette sottili. Serviteli in vasetti o piattini disponendoli delicatamente striscia dopo striscia. 
Esecuzione: Raffaelangela Pani
Foto: Andrea Mameli
Cagliari, 1 gennaio 2008
