Le ricette di Raffaelangela

Blog e forum della cucina on line (L'Unione Sarda, 3 febbraio 2012)

2012-02-03T12:09:00.000-08:00

Metti il computer tra i fornelli
Blog e forum della cucina on line
di Caterina Pinna

Che fine ha fatto il vecchio Artusi, quello ereditato dalla nonna, quello che ha qualche pagina macchiata d'unto? Il vangelo della cucina italiana, spesso custode di qualche appunto culinario scritto su un foglietto volante con una grafia di un tempo perduto? E il quadernino delle vostre ricette, quello sul quale con tanta cura avete annotato dosi e preparazione di torte, paste brisée e arrosti? Inghiottiti o quasi dal turbine del blog di cucina, un fantasioso mondo virtuale dove uno smisurato esercito di cuochi/e o aspiranti tali si scambia consigli, suggerimenti, impressioni, ringraziamenti. Un'interminabile conversazione dove il segno grafico ha il suo compito importantissimo: faccine, cappelli da chef e forchettine, piccoli filmati e foto patinate fanno da condimento allo scambio di ricette e di opinioni culinarie.
IL COMPUTER IN CUCINA Rimpianti? Qualcuno, ma il mondo gira così. Di certo non si cucina più con Pellegrino Artusi, o il Talismano della Felicità, o il Cucchiaio d'argento, o un numero della rivista della Cucina italiana, l'unica rivista ad avere la cucina in redazione , tutti testi sacri sui quali donne e uomini si sono misurati dal dopoguerra in poi. L'immagine di un libro di cucina aperto in un angolo del tavolo tra le uova, la farina e il burro è sparita. Oggi si porta il pc tra i fornelli. Semplifica la vita? Forse no, ma è divertente pensare di organizzare un pranzetto ascoltando e seguendo pedissequamente le video ricette. Non siete più soli. In cucina c'è con voi una compagna, una maestra che passo dopo passo vi illustra che cosa dovete fare. Il primo avvertimento è sempre uguale: seguitemi, è tutto facile.
FANTASIA DEI BLOG È nei blog che la fantasia va a briglia sciolta. Che dire di Un Diavolo per Fornello , il blog di Cuochetta, mamma per amore e cuoca per passione? Oppure Il cuoco d'artificio , del cuoco Berso? O La banda dei Broccoli , diari quotidiani di precari urbani? Il viaggio nei siti di discussione di cucina, meglio delle cucine di tutto il mondo, è praticamente infinito perché ogni blog che si rispetti ha innumerevoli link che rimandano ad altre discussioni nella lingua che più desiderate. Nel gergo internettiano si chiamano forum. Ecco un esempio tratto da Giallo Zafferano uno dei siti di cucina più noti e consultati e tecnologicamente raffinati.
LA CONVERSAZIONE Il sito dà istruzioni per una torta rustica di mele. C'è il filmato, ci sono le foto dei diversi passaggi e poi c'è un popolo che commenta in stile Facebook.
Sarah ha scritto: sono bellissime le tue ricette...
Jole F. ha scritto Sì è vero, la cottura ha richiesto più tempo e l'impasto mi sembrava un po' più liquido rispetto a quello mostrato nel video. A ogni modo, il sapore era delizioso e grazie Sonia, le tue ricette mi fanno fare sempre bella figura qui a New York!
Serena ha scritto: Ciao Sonia, si possono emettere la scorza e il succo di limoni? Eventualmente con cosa posso sostituirli?
Sonia-Gz ha scritto @Serena: puoi mettere della scorza di arancia!
L'ISOLA IN INTERNET Nell'immenso panorama del blog di cucina la Sardegna non fa eccezione. Roberta Deiana, cagliaritana, è la frizzantissima autrice di “Invito a cena con aforisma” e di “Piccolo ricettario per cuochi perdigiorno”. Vive da tempo a Milano fa la stilista del cibo e cura l'ironico blog Confessioni di una foodstylist. Ove si narra di libri, di cucina bricconcella, di gran pappatori, di cuochi di baldacchino e altri piacevoli fatterelli. www.robertadeiana.com.
La cucina è un eccellente pretesto. Ha invece una dimensione più casalinga (e materna) il blog http://raffaelangela.blogspot.com, anche lei cagliaritana. Nel suo sito bilingue dedica uno spazio curioso alle torte a tema con le quali festeggia i compleanni di figli e marito.
Nicoletta invece è una sarda viaggiatrice di professione (fa l'assistente di volo per una compagnia giapponese), così incuriosita dai blog di cucina da volerne creare uno suo con l'originale impronta di chi vive tra più città. L'indirizzo www.my-breadandbutter.com, è rigorosamente bilingue e a scambiarsi le ricette sono persone che macinano miglia o chilometri in giro per il mondo.
FOTO SPLENDIDE L'Orata spensierata. Per nuotare nel grande mare della cucina rimanda con le sue bellissime foto alla Sardegna e alle ricette con ingredienti tipici. Navigandoci non può che suscitare un pizzico di invidia. È possibile che ogni piatto presentato in un blog riesca alla perfezione? Diciamoci la verità: non vi sono mai scese le lacrime perché lo sformato fatto con tanta cura si è seduto , la torta è quasi bruciata in superficie ma è cruda nel cuore e la crema inglese che volevate offrire ai vostri ospiti è irrimediabilmente impazzita ? Internet offre tutto, anche consolazione in tema di blog culinari. Basta connettersi al sito Falsarius Chef, Cocina para impostores.... Uno spasso, con buona pace dei puristi del fornello.

L'Unione Sarda inserto Weekend Cucina 3 febbraio 2012

Le patate in giro per la rete

2012-02-01T19:58:00.000-08:00

Bello vedere le mie patate al forno girare in rete, con tanto di indicazione della fonte ("foto by http://raffaelangela.blogspot.com"): è nella logica di Internet e della cucina.

C'era una volta... Mani in pasta (per Merenda)

2012-01-31T06:19:00.000-08:00

Circa 12 anni fa, con la mia microimpresa (Sardiniaweb) creai un sito interattivo per bambini. Si raggiungeva dalla home page di Tiscali e si chiamava Merenda, e una delle rubriche era, indovinate un pochino... Mani in pasta! Conteneva ricette e proposte gastronomiche in miniatura. Quello che riporto qui è uno dei primissimi esempi (con la grafica di Fabrizio Piredda).
Chissà se i bambini e le bambine che frequentavano Merenda avranno mai cucinato le torte e i biscotti che suggerivo di mettere in forno (con l'aiuto dei genitori!)...
Raffaelangela

Riprendiamo a cucinare...

2012-01-30T20:21:00.000-08:00

Pochi post di cucina negli ultimi mesi, quindi poco tempo disponibile per cucinare e per postare. Il 2012 sarà l'anno della ripresa: riprenderemo a sperimentare nuove ricette e a fotografarle. Con una novità: faremo anche dei video. Nel frattempo avrò finito di leggere "La Cucina a impatto (quasi) zero" di Lisa Casali e Tommaso Fara e ve ne parlerò. Intanto vi consiglio il loro blog: "Cucina Eco". C'è sempre da imparare.

Raffaelangela

Biscotti fatti dai bambini (cioccolato e pan di zenzero)

2012-01-05T10:01:00.000-08:00

I bambini imparano in fretta a fare i biscotti. Marco (8 anni) durante le vacanze si è impegnato a ricavare le forme da mettere in forno. Abbiamo usato cioccolato (avanzato dalle uova di pasqua) e gli ingredienti tipici del pan di zenzero (cannella, zenzero, impasto base). Il risultato? Molto gustoso.
Raffaelangela

Burrida, Natale 2011

2012-01-02T13:52:00.000-08:00

Burrida (Little shark marinated with walnuts) ready for eating dec. 25, 2011

See also: Burrida (Squalo alle noci) 8 novembre 2008

Pictures: Andrea Mameli

How recycling pasta

2010-10-28T05:22:00.001-07:00

Ingredients: a litre of Milk, 50 gr of Flour, 50 gr of Butter, 1 red of Egg, 1 pinch of Salt, 50 gr of grated Parmigiano.
Put milk and butter in a saucepan and gently melt the butter (don't let it sizzle). Add flour and salt. Stir, over gentle heat, with a wooden spoon for 5 minutes until to let the flour cook. When it is amalgamated, add a little more milk and mix again. Add more milk, little by little, until you have a thickish creamy sauce. Add a egg yolk and stir and you have a bechamel (white sauce).
Preheat oven to 325° F (160° C). Now take the pasta and put into a casserole, then add the bechamel and sprinkle Parmigiano cheese on top. Bake for 15 min.

Recipe: Raffaelangela Pani. Photo: Andrea Mameli.
Cagliari, 26 oct. 2010

Torta allo yogurth (campo di calcio) spolverata di zucchero a velo

2010-05-01T12:10:00.000-07:00

Pasta ai ricci (19 novembre 2009)

2009-11-19T15:44:00.000-08:00

Buon 2009

2009-01-01T14:27:00.000-08:00

La Salama

2009-01-01T14:06:00.000-08:00

Presto prepareremo la Salama da sugo, ricevuta in dono da Michele Fabbri, nostro amico di Ferrara.

Torta compleanno Marco (11 dicembre 2008)

2009-01-01T13:57:00.000-08:00

Malloreddus in cerca d'autore (Eleonora Cozzella, Repubblica, 2 dicembre 2008)

2008-12-05T13:10:00.000-08:00

Nella sola Milano ci sono ben 90 ristoranti sardi, apprezzati - come quelli sparsi nel resto della penisola - per una cucina ancora legata a preparazioni tradizionali e ingredienti di assoluta artigianalità. Prodotti tipici per cui varrebbe il viaggio nell’isola. Ma anche prodotti spesso poco conosciuti e poco esportati – dal pane carasau ai culurgiones, dal casu axedu agli amarettos, ai sospiros, alle seadas e numerosissimi altri – che oggi cercano interpreti e occasioni per farsi apprezzare, per varcare quel mare da sogno che diventa in questo caso un limite.
[SEGUE: Malloreddus in cerca d’autore di Eleonora Cozzella - foto: Antonio Saba]

Burrida (Squalo alle noci) 8 novembre 2008

2008-11-08T05:56:00.000-08:00

Burrida: Gattuccio di mare (Scyliorhinus canicula) e noci.

Recipe: Raffaelangela Pani
Pictures: Andrea Mameli

Crostata di crema e frutta fresca

2008-09-28T02:41:00.001-07:00

Una delle migliori torte mai fatte...
Raffaelangela

La torta per Matteo (27 settembre 2008)

2008-09-27T06:59:00.000-07:00

Una delizia barbaricina.

2008-06-03T06:12:00.001-07:00

Fotografata e gustata nel ristorante Supramonte (Orgosolo, strada per Montes, 800 metri sul livello del mare, Località Sarthu Thithu): sono i Maharrones lados (maccheroni larghi con sugo di pecora). Orgosolo, 2 giugno 2008, ospiti delle amiche dell'associazione Viche Viche di Orgosolo!

Torta dei Gormiti per Luca

2008-05-24T21:24:00.000-07:00

Torta dei Gormiti per Luca (23 maggio 2008)
Raffaelangela

Torta di Spiderman

2008-05-24T21:06:00.001-07:00

Torta di Spiderman, creata per Giacomo.

Torta allo yogurt.

2008-05-01T05:42:00.000-07:00

Auguri Andrea!

Arselle aglio e peperoncino

2008-04-07T03:05:00.000-07:00

Mamma, possiamo cucinare qualcosa?

2008-03-24T11:34:00.000-07:00

Luca, Marco e il loro fuoco (24 marzo 2008).

La torta dei Gormiti, per Marco.

2008-02-03T06:04:00.000-08:00

Patate al forno (elettrico).

2008-02-03T04:43:00.000-08:00

ComidaDeMama: cronache altamente digeribili.

2008-01-31T02:25:00.000-08:00

ComidaDeMama: cronache da amsterdam, da trento, da boston altamente digeribili è il blog di Elena Chesta: ricette, storie, appunti di viaggio e splendide foto.
Corrispondente dall'Olanda per Caterpillar si definisce: Architetto pentito, da quattro anni a questa parte tenta di fare breccia nel cuore - e nello stomaco - degli olandesi insegnando cucina italiana e studiando cucina orientale. Tra una lezione e l'altra lavora per un'associazione culturale italiana.

Prossimo traguardo: cucinare con il sole!

2008-01-22T07:55:00.000-08:00

Non esistono solo i forni a legna o a carbone e i fornelli a gas, o elettrici. Ce lo ricorda il blog Cooking Without Carbon (ideato da Stephen Kerr di Toronto, Canada). Idee, esempi, foto, spiegano come si possono ottenere ottimi risultati sfruttando il solare. Il segreto? Un buon sistema di dei raggi solari (concentratore parabolico o forno solare chiuso. Qualche luminoso esempio in queste foto, tratte da cookingwithoutcarbon. Uova, crepe, pizza e caffé...

Maiale al forno (elettrico)

2008-01-04T01:12:00.000-08:00

Cagliari, 1 gennaio 2008

Peperoni in agrodolce (1 gennaio 2008)

2008-01-01T03:29:00.000-08:00

Per preparare il piatto (adatto come antipasto e per contorno) bisogna per prima cosa scottare i peperoni (Capsicum annuum) in forno (180 gradi per 40 minuti) e poi spellarli, ancora caldi, avendo cura di eliminare i semi, il gambo e il torsolo. Lasciarli riposare per circa un'ora. Intanto fate bollire 100 cl d'acqua e 100 cl d'aceto in una casseruola (aggiungete un cucchiano di sale, un bicchiere di olio extravergine d'oliva e due cucchiaini di zucchero). Poi versate i peperoni nella casseruola e lasciateli cuocere per una decina di minuti. Lasciate raffreddare 20 minuti poi scolate e disponete i peperoni su un tagliere dove li dovete tagliare a fette sottili. Serviteli in vasetti o piattini disponendoli delicatamente striscia dopo striscia.

Esecuzione: Raffaelangela Pani
Foto: Andrea Mameli
Cagliari, 1 gennaio 2008

Melanzane alla piastra (31 dicembre 2007)

2007-12-31T03:17:00.000-08:00

Tagliare le melanzane (Solanum melongena) a fette sottili e scottarle alla piastra. Servire freddo con olio, aglio e prezzemolo a piacere.

Esecuzione: Raffaelangela Pani
Foto: Andrea Mameli
Cagliari, 31 dicembre 2007

Plerotus aglio e prezzemolo (30 dicembre 2007)

2007-12-30T04:38:00.000-08:00

Prepariamo un chilo di Kardolinepezza (Pleurotus ostreatus in italiano: Gelone o Agarico ostreato o Orecchioni o semplicemente Plerotus): dopo averli puliti e privati dei gambi scottateli in acqua bollente (leggermente salata) e lasciateli raffreddare all'asciutto (io uso un panno di cotone). Intanto tritura finemente tre spicchi d'aglio e un pizzico di prezzemolo e disponili su un piattino nel quale avrai versato un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un pizzico di peperoncino tritato.

Esecuzione: Raffaelangela Pani
Foto: Andrea Mameli
Cagliari, 30 dicembre 2007

Panada di anguille (25 dicembre 2007)

2007-12-26T06:39:00.000-08:00

Per prima cosa l'impasto: un kilo di farina, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, acqua quanto serve, sale un pizzico e due panetti piccoli di Lievito di birra.
Impasta bene in modo da eliminare tutte le bolle contenute nell'impasto e poi lascia riposare. Poi costruisci un cilindro alto 10 cm e diametro 20: la forma che accoglierà le anguille. Taglia un kilo di anguille a pezzi di 5-6 cm. Aggiungi prezzemolo, pomodoro secco e aglio, tutti e tre gli ingredienti triturati finemente, e aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Disponi un fondo di patate tagliate a fette sottili, poi alterna strati di anguille e di patate. Una volta riempita la pentola di pasta copri con un disco di pasta leggermente abbondante e intreccia il coperchio usando la parte sporgente. Metti in forno a 180 gradi per un'ora: la superficie deve dorare bene. Lascia raffreddare e servi con vino bianco leggero.

Esecuzione: Raffaelangela Pani
Foto: Andrea Mameli
Cagliari, 25 dicembre 2007